MUFFINS PROTÉINÉS AUX CAROTTES & ANANAS

Une recette fraîche en ce début de semaine ensoleillé! À essayer! Recette réalisée par: Bronte Tagliani (IG: @bellennoir)

Quantité: 12 muffins

• 2 1/4 cups farine de blé entier (peut également substituer pour de la farine sans gluten)
• 1/2 cup de sucre de noix de coco
• 1 1/2 tsp de bicarbonate de soude
• 1/2 tsp de poudre à pâte
• 1 scoop XPN Pure Beef Vanille
• 1 tsp de cannelle moulue
• 1/4 tsp de sel
• 1/2 cup d'huile de noix de coco (fondue et ensuite mesurée)
• 3 oeufs
• 4 oz. d'ananas broyés + 3 cuillère à table de jus
• 3 grosses carottes râpées (donne environ 1 1/2 tasse)

1. Préchauffez le four à 350F.
2. Alignez 12 cups à muffin minces sur une plaque.
3. Vaporisez les cups ainsi que la plaque (huile de noix de coco en vaporisateur) afin que ceux-ci ne collent pas (ainsi que l'excès qui peut tomber sur la plaque).
4. Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, le sucre, bicarbonate de soude, poudre à pâte, la protéine de boeuf, cannelle et le sel.
5. Avec un fouet, battre les oeufs avec l'huile et par la suite y ajouter l'ananas et son jus.
6. Combinez le mélange sec (étape 2) au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène.
7. En utilisant une spatule, ajoutez/mélangez les carottes. Incorporez le mélange dans les cups à muffins. Les remplir jusqu'au rebord, cela permettra aux muffins de s'élever et créer un «muffin top» supérieur.
8. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9. Sortir les muffins et les laisser refroidir.

Vous pouvez par la suite les emballer individuellement et les congeler, pratique pour une collation rapide au quotidien!